調理手順

1

～前日準備～
●鶏肉は皮目を下にして骨に沿って切り込みを入れて広げ、皮目には串を打って縮まないよう下処理します。
●にんにくは半分に切ります。
●鶏肉に塩・にんにく・ローズマリー・タイムを揉み込み冷蔵庫内で一晩浸け込みます。

2

～下準備～
●スービットクッカーを設定温度に予熱します。

3

熱したフライパンにラード又はオリーブオイル（分量外）を入れ、汁気を取った鶏肉の皮目を焼き、しっかり焼色を付けます。裏返し、反対側は数秒間火を入れます。

4

ブラストチラー等で冷却後、真空袋に入れ、1本につき15gのラード（又はオリーブオイル）を加えて真空パックします。

5

スービットクッカーで75℃・90分～加熱調理します。

6

真空袋から取り出し、汁気を切り、熱したフライパンにたっぷりのラード又はオリーブオイル（分量外）を入れ、皮目を焼きながら油をまわしかけます。

7

マスタードとレモンを添えます。