豚の角煮

調理手順

1

～下準備～
●調味液の材料を鍋に入れ火にかけます。とろみが付き半量程度になるまで煮詰めて冷却し、ネギ、ショウガ、鷹の爪を取り除きます。
●スービットクッカーは設定温度に予熱します。

2

フライパンに少量の油（分量外）を熱し、豚肉の脂の付いている方を焼き付け、脂を十分に落とします。その後全体を焼き付けます。

3

穴あきホテルパンに載せてスチームモード・99℃・4時間以上加熱調理します。
※スチームコンベクションオーブン使用。
※竹串がスッと通るようになるまでが目安です。

4

ブラストチラー等で急速冷却します。

5

食べやすい大きさにカットします。

6

調味液（食材量の20％）と共に真空袋に入れ、真空パックします。

7

スービットクッカーに入れ、77℃・60分加熱調理します。

8

煮汁を袋から鍋に移して火にかけ、水溶き片栗粉でトロミを付けます。

9

器に盛り付けて上から８をかけます。