ローストビーフ

調理手順

1

～下準備～
●スービットクッカーを設定温度に予熱します。
●バルサミコソースを作ります。
①コーンスターチと水を合わせて水溶きコーンスターチにします。
②鍋にバルサミコ酢を入れ1/3量まで煮詰め、水溶きコーンスターチ以外の材料を加えます。
③水溶きコーンスターチを加え濃度調節をします。

2

牛肉に塩・こしょうを振ります。

3

フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ熱し、牛肉の表面を焼きます。

4

ブラストチラー等で粗熱を取り、ローズマリー・オリーブオイルと共に真空袋に入れます。

5

真空パックします。

6

スービットクッカーで57℃・3時間～加熱調理します。

7

ブラストチラー等で冷却します。

8

スライスしてバルサミコソースを添えます。