中華

低温チャーシュー

設定温度
64℃
設定時間
3時間30分~

材料

材料
分量
豚肩ロース肉(ブロック)Φ5㎝
350g
<調味液>
 
濃口醤油
45g
15g
上白糖
17g
2g
胡麻油
1g
ネギ(ぶつ切り)
30g
ショウガ(薄切り)
10g
花椒
5~6粒
八角
1かけ

手順

1

~事前準備~
●調味液の材料を鍋に合わせ火にかけて一煮立ちさせ、冷却します。
●豚肩ロース肉はフォーク等を刺して穴をあけ、調味液が浸透しやすくします。
●スービットクッカーは設定温度に予熱します。

2

豚肩ロース肉と肉重量の20%の調味液を真空袋に入れます。

3

真空パックします。

4

スービットクッカーで64℃・3時間30分~加熱調理します。

5

袋から取り出してフライパンで表面に焼き色を付けて仕上げます。