材料
- 材料
- 分量
- 豚肩ロース肉(ブロック)Φ5㎝
- 350g
- <調味液>
- 濃口醤油
- 45g
- 酒
- 15g
- 上白糖
- 17g
- 塩
- 2g
- 胡麻油
- 1g
- ネギ(ぶつ切り)
- 30g
- ショウガ(薄切り)
- 10g
- 花椒
- 5~6粒
- 八角
- 1かけ
手順
- 1
~事前準備~
●調味液の材料を鍋に合わせ火にかけて一煮立ちさせ、冷却します。
●豚肩ロース肉はフォーク等を刺して穴をあけ、調味液が浸透しやすくします。
●スービットクッカーは設定温度に予熱します。- 2
豚肩ロース肉と肉重量の20%の調味液を真空袋に入れます。
- 3
真空パックします。
- 4
スービットクッカーで64℃・3時間30分~加熱調理します。
- 5
袋から取り出してフライパンで表面に焼き色を付けて仕上げます。