洋食

ミックスピクルス

設定温度
80℃
設定時間
30分

材料

材料
分量
きゅうり
100g
セロリ
50g
にんじん
50g
パプリカ(赤)
25g
パプリカ(黄)
25g
<ピクリング液>※作りやすい分量
 
白ワインビネガー
100g
100g
砂糖
15g
7.5g
黒こしょう(ホール)
2g
コリアンダーシード
2g
ローリエ
2枚
ディル
2本

調理手順

1

~下準備~
●スービットクッカーは設定温度に予熱します。
●ピクリング液の材料を鍋に入れて一煮立ちさせ、冷却します。

2

野菜は食べやすい大きさにカットします。

3

重量の30%のピクリング液と共に真空パックします。

4

スービットクッカーで80℃・30分加熱調理します。

5

ブラストチラー等で冷却します。